Meeting the Artisan: Chester Tam

本港第一位歐洲精品咖啡協會認可的咖啡大師Chester與我們分享，從一杯韻味十足的精品咖啡細味生活中的美好細節。

怎樣的咖啡才是精品咖啡?

C: 以學術的解釋，精品咖啡就是來自特定的地理環境，具有獨特風味的咖啡豆。簡單來說，就是優質咖啡，你會清楚知道咖啡豆的品種、種植和烘焙過程。

哪一種咖啡讓你着迷?

C: 埃塞俄比亞咖啡的清香、果甜、果酸味道特別令我難忘，讓我想了解不同的咖啡店怎樣演繹這種咖啡豆。

一杯好咖啡要符合哪些條件?

C: 好飲的咖啡和好咖啡完全不一樣，好咖啡不一定好飲。但從客觀的角度來看，好咖啡就是用優質的咖啡豆、新鮮烘培和合適的沖調方法和技術製作出來的。

煮一杯BESPOKE咖啡的秘訣?

C: 首先要清楚知道自己真正喜歡什麼咖啡，因不同的咖啡有不同的沖調方法和技術。想尋找自己喜愛的咖啡，一定要有一個reference point 去比較不同咖啡的味道，你可嘗試到各式各樣的小型精品咖啡店，不太建議去連鎖咖啡店。同時也透過以下問題了解自己喜愛的味道：喜歡奶嗎? 喜歡追求特別風味如較重果酸味? 喜歡不同沖調方法如手沖咖啡的味道?

有沒有一些特別的Coffee Pairing 推介?

C: 自家餐廳最近就有以不同國家的特色為主題創造出一系列嶄新的咖啡菜式，把咖啡化作湯底、醬油、啫喱、醃料、泡沫、中式糖水等等，帶你的味蕾環遊世界。例如：特製的冬蔭公湯，將咖啡的酸度取代青寧加入湯；西班牙海鮮燉飯配埃塞俄比亞咖啡，讓香薰味更加強烈；清爽辣味冰咖啡配意大利素菜湯，碰撞出肉味。我希望這些創新的菜式帶出咖啡喚然一新的容貌，使更多人感受咖啡的魅力。